竹下ワサナのタイ料理教室 › 2019年03月
2019.03.07
2019.3.2
Home stay and Cooking my students from Osaka Ms. Sakie, Ms. Sayuri. Thank you so much.
My cooking class today 1. Massaman gai มัสมั่นไก่ 2. Pad cha ผัดฉ่าปลากระพง 3. Lab muu ลาบหมู
Home stay and Cooking my students from Osaka Ms. Sakie, Ms. Sayuri. Thank you so much.
My cooking class today 1. Massaman gai มัสมั่นไก่ 2. Pad cha ผัดฉ่าปลากระพง 3. Lab muu ลาบหมู
2019.03.01
2019.2.26
My cooking class with my student from Sriracha and Pattaya.
thank you to all my students.
My cooking class with my student from Sriracha and Pattaya.
thank you to all my students.
2019年 日本にて料理教室・パーティを開催します
2019年日本での竹下ワサナのタイ料理教室は5月に東京・大阪で開催します
2019年の日本での活動内容については
こちらのホームページにて案内しておりますのでご覧ください
www.vasana-thaicooking.info/
メニューのご紹介：
5月16日（木）10:00～16:00 入門タイ料理 (อาหารพื้นฐาน )8品
①パット・パックブン・ファイ・デーン（空心菜の炒め物）ผัดผักบุ้งไฟแดง
タイ料理の定番おかず。栄養価も高くシャキシャキとした食感がたまらない！
②ソム・タム・タイ（パパイヤサラダ）ส้มตำไทย
イサーン料理の代表的な料理です。数あるソムタムの中でも初心者にもオススメです。
干しエビも入って香ばしいレシピをお伝えします。
③ヤム・ウンセン（春雨ヤムサラダ）ยำวุ้นเส้น
とてもヘルシーでさっぱりとした自慢のレシピです。
④パッド・バイ・グラッパァゥ・ワギュウ（和牛とホーリーバジルの炒め物）ผัดใบกระเพราเนื้อวากิว
和牛はバンコクでも有名です。柔らかい和牛を使ってガパオ炒めを作りましょう。
⑤カイ・ヤッツ・サイ（タイ風オムレツ）ไข่ยัดไส้
子供から大人まで、みんな大好き！栄養価も高く見た目もきれいな家庭料理です。
⑥ゴイティアオ・パッタイ・ボーラーン（伝統的なタイ焼きそば）ก๋วยเตี๋ยวผัดไทยโบราณ
タマリンドを使ってやや甘酸っぱく仕上げています。タイのモチモチ生めん（センレック）を使います。
⑦シーフード・プーパッポン・カリー（シーフードのカレー炒め）ซีฟู้ดผัดผงกะหรี่
日本の新鮮なシーフードを使って作る、パッドポンカリーです。
⑧トム・ヤム・ポー・テーック（たっぷり魚介類のスパイシースープ） ต้มยำโป๊ะแตก
エビを使ったトムヤムクンは有名ですが、トムヤムポーテーックはまだマイナーですね。
魚介がたっぷりで、こちらもとてもおいしく仕上がっています。
5月17日（金）10:00～16:00 宮廷料理 (อาหารชาววัง )8品
①プー・チャーア（渡り蟹の甲羅揚げ）ปูจ๋า
カニの甲羅を器にして中に味付けしたカニ肉を詰めています。見た目も豪華で華やかな宮廷料理です。
②ナアム・チム・ブアイ（梅風味のたれ）น้ำจิ้มบ๊วย
タレとして使うだけでなく、ドリンクなどにも活用できます。作り置きしておくと便利ですよ。
③ルム（豚ひき肉と海老の網卵包み）หรุ่ม
宮廷料理です。具材を包んでいるエッグネットは手作業で作っていきます。
④グン・パッド・ソース・マカオ（フライド海老のタマリンドソースがけ）กุ้งผัดซ๊อสมะขาม
エビと甘酸っぱいタマリンドのソースがぴったりです。おもてなし料理としてオススメの料理です。
⑤トム・カー・ガイ（鶏肉にココナッツ煮込み）ต้มข่าไก่
鶏肉のうまみとココナッツミルクのまろやかさにハーブの香りが加わったスープです。
⑥ゲーン・マッサマン・ヌア（牛肉のマッサマンカレー）แกงมัสมั่นเนื้อ
カレーの生ペーストにはハーブがたっぷり！ペーストから手作りしていきます。
今回は牛肉を使って、よりコク深くこってりとした味に仕上げています。
⑦ムーワーン（甘口の豚煮込み）หมูหวาน
豚肉を甘い醤油（シーユーワーン）で味付けしているのでお子様さまにも大人気です。
今回はカーオ・クルック・ガピ・シアウアンの具材として活用します。
⑧カーオ・クルック・ガピ・シアウアン（海老味噌風味混ぜご飯）ข้าวคลุกกะปิ
ガピ（海老味噌）の風味が好きな人に特にオススメ！
ジャスミンライスに干しエビ、酸味のあるマンゴーなどたくさんの具を添えたピリ辛な混ぜご飯です。
5月18日（土）10:00～16:00 伝統細工料理と北部料理 （อาหารว่างไทยโบราณ & อาหารเหนือ）4品
①チョー・ムアン（タイ風紫花スナックシューマイ）ช่อม่วง
②カノム・チップ・ノック（タイ風小鳥スナックシューマイ）（ขนมจีบนก）
チョームアンは、ラマ２世の時代の伝統料理です。上品な紫色はアンチャン（バタフライピー）の花から抽出します。
カノムチップノックも繊細でとても可愛らしいオードブルです。
どちらも手間をかけて細工を施した宮廷料理ですので、一般のレストランではなかなかお目にかかれません。
③カーオソイ・ガラッドゥ・ムゥ（北部地方のカレー風味の汁そば）ข้าวซอยกระดูกหมู
日本人にも大人気！ワサナ自慢のレシピです。今回は具にスペアリブを使い、よりコク深い味にしています。
④カノム・ファックトーン・ヌン（南瓜の蒸し菓子）ขนมฟักทองนึ่ง
カボチャとココナッツミルクの相性がぴったり！体にも良いカボチャを使った華やかで可愛らしいデザートです。
5月18日（土）のパーティーメニュー 10品
①チョー・ムアン（タイ風紫花スナックシューマイ）ช่อม่วง
②ヤム・タクライ（レモングラスのサラダ）ยำตะไคร้
③ガラムプリー・パッド・ナァムプラー（キャベツのナァムプラー炒め）กะหล่ำปลีผัดน้ำปลา
④ナムプリック・ノム(新鮮唐辛子ソース)น้ำพริกหนุ่ม
⑤ナァムプリック・オング（北部地方のミートソース）น้ำพริกอ่อง
⑥ケープ・ムー（豚皮かりかり揚げ）แคบหมู
⑦パック・ソット＆パック・トム（生野菜＆茹で野菜の盛り合わせ）ผักสด ＆ผักต้ม
⑧ゲェーン・ハングレー（ミャンマー風カレー）แกงฮังเล
⑨カオニアウ・ダム（黒いもち米）ข้าวเหนียวดำ
⑩カーオソイ・ガラッドゥ・ムウ（北部地方のカレー風味の汁そば）ข้าวซอยกระดูกหมู
5月19日（日）のパーティーメニュー 8品
①カイ・ヨォマー・グラッパァゥ・グローブ（ﾋﾟｰﾀﾝのﾎｰﾘｰﾊﾞｼﾞﾙの炒めかけ）ไข่เยี่ยวม้ากระเพรากรอบ
②ピーク・ガイ・トード・ナァムプラー（手羽の揚げ物）ปีกไก่ทอดน้ำปลา
③プラー・プラー・サーモン（サーモンのハーブサラダ）พล่าปลาแซลมอน
④ソムタムポンラマイ（ミックフールツスパイシーサラダ）ส้มตำผลไม้
⑤ラープ・ウンセン（春雨のラープ）ลาบวุ้นเส้น
⑥ゲェーン・オム・ガイ・ヤーング（東北地方の鶏の煮込みカレー）แกงอ่อมไก่ย่าง
⑦カオ・ニアウ（もち米）ข้าวเหนียว
⑧カノム・フアックトン･ゲーンブァドサイサークー
（かぼちゃとタピオカのココナッツ・ミルクデザート） ขนมฟักทองแกงบวดใส่สาคู
5月21日（火）10:00～13：00 タイ料理教室 3品
①カオヤムパックタイ （タイ南部風混ぜごはん）
ハーブをふんだんに使った、見た目にも華やかなライスサラダです。
②プラー・パッド・プリックキーヌゥ（揚げ魚かりかりにんにく揚げスパイシーのせ）
粒の小さなタイのニンニクを使った料理です。カラッと揚がったニンニクがとても香ばしいです。
③チャー・ノムカイムック（タピオカTHAI TEA）
タイの若者の間でも人気が高まっているタピオカドリンクです。黒タピオカの茹で方がおいしさのポイントです。
5月25日（土）14:00～1217：00 タイ料理教室 4品
①トードマングン （海老のさつま揚げ）
②ナアムチムプア （梅だれ）
エビにタイ料理特有の香りをつけたら揚げるだけ。簡単にできます。
タイ料理が苦手という方でも、トードマングンは食べやすくておいしいと好評です。
揚げ物に添えるナアムチムブア（梅だれ）はお酢と梅の風味がさっぱりとして揚げ物にぴったり。
タレだけでなくドリンクなどにも活用できるので、作り置きしておくと重宝します。
③ゴイテイオヌアトユン（牛肉煮込み汁そば）
牛肉をスパイスをじっくり煮込んだスープに生の米粉麺がよく合います。
④カノムサークピヤック（タピオカとココナッツデザート ）
タピオカとココナッツのつるりとした口当たりが美味しい、タイの代表的な冷たいスイーツです。
5月26日（日）18:00～21：00 タイ料理教室 7品
①カイ・ヨォマー・グラッパァゥ・グローブ（ﾋﾟｰﾀﾝのﾎｰﾘｰﾊﾞｼﾞﾙの炒めかけ）
②ピーク・ガイ・トード・ナァムプラー（手羽の揚げ物）
③プラー・プラー・サーモン（サーモンのハーブサラダ）
④ソムタムポンラマイ（ミックフールツスパイシーサラダ）
⑤ラープ・ウンセン（春雨のラープ）
⑥ゲェーン・オム・ガイ・ヤーング（東北地方の鶏の煮込みカレー）
⑦カオ・ニアウ（もち米）
2019年の日本での活動内容については
こちらのホームページにて案内しておりますのでご覧ください
www.vasana-thaicooking.info/
メニューのご紹介：
5月16日（木）10:00～16:00 入門タイ料理 (อาหารพื้นฐาน )8品
①パット・パックブン・ファイ・デーン（空心菜の炒め物）ผัดผักบุ้งไฟแดง
タイ料理の定番おかず。栄養価も高くシャキシャキとした食感がたまらない！
②ソム・タム・タイ（パパイヤサラダ）ส้มตำไทย
イサーン料理の代表的な料理です。数あるソムタムの中でも初心者にもオススメです。
干しエビも入って香ばしいレシピをお伝えします。
③ヤム・ウンセン（春雨ヤムサラダ）ยำวุ้นเส้น
とてもヘルシーでさっぱりとした自慢のレシピです。
④パッド・バイ・グラッパァゥ・ワギュウ（和牛とホーリーバジルの炒め物）ผัดใบกระเพราเนื้อวากิว
和牛はバンコクでも有名です。柔らかい和牛を使ってガパオ炒めを作りましょう。
⑤カイ・ヤッツ・サイ（タイ風オムレツ）ไข่ยัดไส้
子供から大人まで、みんな大好き！栄養価も高く見た目もきれいな家庭料理です。
⑥ゴイティアオ・パッタイ・ボーラーン（伝統的なタイ焼きそば）ก๋วยเตี๋ยวผัดไทยโบราณ
タマリンドを使ってやや甘酸っぱく仕上げています。タイのモチモチ生めん（センレック）を使います。
⑦シーフード・プーパッポン・カリー（シーフードのカレー炒め）ซีฟู้ดผัดผงกะหรี่
日本の新鮮なシーフードを使って作る、パッドポンカリーです。
⑧トム・ヤム・ポー・テーック（たっぷり魚介類のスパイシースープ） ต้มยำโป๊ะแตก
エビを使ったトムヤムクンは有名ですが、トムヤムポーテーックはまだマイナーですね。
魚介がたっぷりで、こちらもとてもおいしく仕上がっています。
5月17日（金）10:00～16:00 宮廷料理 (อาหารชาววัง )8品
①プー・チャーア（渡り蟹の甲羅揚げ）ปูจ๋า
カニの甲羅を器にして中に味付けしたカニ肉を詰めています。見た目も豪華で華やかな宮廷料理です。
②ナアム・チム・ブアイ（梅風味のたれ）น้ำจิ้มบ๊วย
タレとして使うだけでなく、ドリンクなどにも活用できます。作り置きしておくと便利ですよ。
③ルム（豚ひき肉と海老の網卵包み）หรุ่ม
宮廷料理です。具材を包んでいるエッグネットは手作業で作っていきます。
④グン・パッド・ソース・マカオ（フライド海老のタマリンドソースがけ）กุ้งผัดซ๊อสมะขาม
エビと甘酸っぱいタマリンドのソースがぴったりです。おもてなし料理としてオススメの料理です。
⑤トム・カー・ガイ（鶏肉にココナッツ煮込み）ต้มข่าไก่
鶏肉のうまみとココナッツミルクのまろやかさにハーブの香りが加わったスープです。
⑥ゲーン・マッサマン・ヌア（牛肉のマッサマンカレー）แกงมัสมั่นเนื้อ
カレーの生ペーストにはハーブがたっぷり！ペーストから手作りしていきます。
今回は牛肉を使って、よりコク深くこってりとした味に仕上げています。
⑦ムーワーン（甘口の豚煮込み）หมูหวาน
豚肉を甘い醤油（シーユーワーン）で味付けしているのでお子様さまにも大人気です。
今回はカーオ・クルック・ガピ・シアウアンの具材として活用します。
⑧カーオ・クルック・ガピ・シアウアン（海老味噌風味混ぜご飯）ข้าวคลุกกะปิ
ガピ（海老味噌）の風味が好きな人に特にオススメ！
ジャスミンライスに干しエビ、酸味のあるマンゴーなどたくさんの具を添えたピリ辛な混ぜご飯です。
5月18日（土）10:00～16:00 伝統細工料理と北部料理 （อาหารว่างไทยโบราณ & อาหารเหนือ）4品
①チョー・ムアン（タイ風紫花スナックシューマイ）ช่อม่วง
②カノム・チップ・ノック（タイ風小鳥スナックシューマイ）（ขนมจีบนก）
チョームアンは、ラマ２世の時代の伝統料理です。上品な紫色はアンチャン（バタフライピー）の花から抽出します。
カノムチップノックも繊細でとても可愛らしいオードブルです。
どちらも手間をかけて細工を施した宮廷料理ですので、一般のレストランではなかなかお目にかかれません。
③カーオソイ・ガラッドゥ・ムゥ（北部地方のカレー風味の汁そば）ข้าวซอยกระดูกหมู
日本人にも大人気！ワサナ自慢のレシピです。今回は具にスペアリブを使い、よりコク深い味にしています。
④カノム・ファックトーン・ヌン（南瓜の蒸し菓子）ขนมฟักทองนึ่ง
カボチャとココナッツミルクの相性がぴったり！体にも良いカボチャを使った華やかで可愛らしいデザートです。
5月18日（土）のパーティーメニュー 10品
①チョー・ムアン（タイ風紫花スナックシューマイ）ช่อม่วง
②ヤム・タクライ（レモングラスのサラダ）ยำตะไคร้
③ガラムプリー・パッド・ナァムプラー（キャベツのナァムプラー炒め）กะหล่ำปลีผัดน้ำปลา
④ナムプリック・ノム(新鮮唐辛子ソース)น้ำพริกหนุ่ม
⑤ナァムプリック・オング（北部地方のミートソース）น้ำพริกอ่อง
⑥ケープ・ムー（豚皮かりかり揚げ）แคบหมู
⑦パック・ソット＆パック・トム（生野菜＆茹で野菜の盛り合わせ）ผักสด ＆ผักต้ม
⑧ゲェーン・ハングレー（ミャンマー風カレー）แกงฮังเล
⑨カオニアウ・ダム（黒いもち米）ข้าวเหนียวดำ
⑩カーオソイ・ガラッドゥ・ムウ（北部地方のカレー風味の汁そば）ข้าวซอยกระดูกหมู
5月19日（日）のパーティーメニュー 8品
①カイ・ヨォマー・グラッパァゥ・グローブ（ﾋﾟｰﾀﾝのﾎｰﾘｰﾊﾞｼﾞﾙの炒めかけ）ไข่เยี่ยวม้ากระเพรากรอบ
②ピーク・ガイ・トード・ナァムプラー（手羽の揚げ物）ปีกไก่ทอดน้ำปลา
③プラー・プラー・サーモン（サーモンのハーブサラダ）พล่าปลาแซลมอน
④ソムタムポンラマイ（ミックフールツスパイシーサラダ）ส้มตำผลไม้
⑤ラープ・ウンセン（春雨のラープ）ลาบวุ้นเส้น
⑥ゲェーン・オム・ガイ・ヤーング（東北地方の鶏の煮込みカレー）แกงอ่อมไก่ย่าง
⑦カオ・ニアウ（もち米）ข้าวเหนียว
⑧カノム・フアックトン･ゲーンブァドサイサークー
（かぼちゃとタピオカのココナッツ・ミルクデザート） ขนมฟักทองแกงบวดใส่สาคู
5月21日（火）10:00～13：00 タイ料理教室 3品
①カオヤムパックタイ （タイ南部風混ぜごはん）
ハーブをふんだんに使った、見た目にも華やかなライスサラダです。
②プラー・パッド・プリックキーヌゥ（揚げ魚かりかりにんにく揚げスパイシーのせ）
粒の小さなタイのニンニクを使った料理です。カラッと揚がったニンニクがとても香ばしいです。
③チャー・ノムカイムック（タピオカTHAI TEA）
タイの若者の間でも人気が高まっているタピオカドリンクです。黒タピオカの茹で方がおいしさのポイントです。
5月25日（土）14:00～1217：00 タイ料理教室 4品
①トードマングン （海老のさつま揚げ）
②ナアムチムプア （梅だれ）
エビにタイ料理特有の香りをつけたら揚げるだけ。簡単にできます。
タイ料理が苦手という方でも、トードマングンは食べやすくておいしいと好評です。
揚げ物に添えるナアムチムブア（梅だれ）はお酢と梅の風味がさっぱりとして揚げ物にぴったり。
タレだけでなくドリンクなどにも活用できるので、作り置きしておくと重宝します。
③ゴイテイオヌアトユン（牛肉煮込み汁そば）
牛肉をスパイスをじっくり煮込んだスープに生の米粉麺がよく合います。
④カノムサークピヤック（タピオカとココナッツデザート ）
タピオカとココナッツのつるりとした口当たりが美味しい、タイの代表的な冷たいスイーツです。
5月26日（日）18:00～21：00 タイ料理教室 7品
①カイ・ヨォマー・グラッパァゥ・グローブ（ﾋﾟｰﾀﾝのﾎｰﾘｰﾊﾞｼﾞﾙの炒めかけ）
②ピーク・ガイ・トード・ナァムプラー（手羽の揚げ物）
③プラー・プラー・サーモン（サーモンのハーブサラダ）
④ソムタムポンラマイ（ミックフールツスパイシーサラダ）
⑤ラープ・ウンセン（春雨のラープ）
⑥ゲェーン・オム・ガイ・ヤーング（東北地方の鶏の煮込みカレー）
⑦カオ・ニアウ（もち米）
